Depuis longtemps déjà, il est communément admis que nos papilles gustatives peuvent détecter 5 saveurs différentes: l?amertume, le salé, le sucré, l?aigreur et l?umami (saveur particulière liée à la présence d?acide glutamique, que l?on retrouve notamment dans la cuisine asiatique). Et d?après  le Pr Nada A. Abumrad et son équipe de la Washington University School of Medicine, la langue serait également capable de discerner la présence de gras. Cette étude est la première à identifier la présence d?un tel récepteur chez l?homme.Le récepteur du "gras" s?appellerait CD36 En fait, tout serait déterminé par la variante du gène CD36 exprimée. Ce gène est à l origine de la protéine CD36, un récepteur gustatif qui se retrouve sur la langue. Plus nombreux sont ces récepteurs, plus la personne est sensible au gras : c?est-à-dire qu?une petite quantité de gras suffira à le satisfaire. A l?inverse, les personnes exprimant peu la protéine CD36 seront moins sensibles au gras et auront besoin d?une quantité plus importante de gras pour être satisfaites. Pour tester cette hypothèse, les chercheurs ont fait goûter à l?aveugle 3 solutions : l?une d?entre elles contenait une faible quantité d?huile grasse et les deux autres pas du tout. Pour éviter que les participants ne reconnaissent de visu celle où se trouve le gras, les sessions de test étaient organisées sous une lampe rouge. Les 21 participants avaient un IMC supérieur à 30 (situation d?obésité). Certains d?entre eux possédaient une version du gène CD36 faisant qu?ils exprimaient beaucoup la protéine, d?autres très peu et d?autres, moyennement. Les sujets avaient un masque les empêchant de sentir les solutions. Au final,  les personnes possédant beaucoup de récepteurs CD36 se montraient huit fois plus sensibles à détecter le gras que ceux qui en avaient deux fois moins.Plus on mange de gras, moins y est sensible donc plus on en mange? D?après les chercheurs, il est admis que qu?environ 20 % des personnes expriment peu la protéine CD36, laissant donc penser qu?elles seraient moins sensibles à la présence de gras dans la nourriture.  Par ailleurs, "si nous nous basons sur ce qui a été montré chez l?animal, un régime  riche en gras mènerait à une production moindre de CD36 et donc, à rendre une personne moins sensible au gras" explique Yanina Pepino, également auteur de l?étude, dans un communiqué.  En clair, plus on consomme de gras, moins on produit de CD36 : résultat, la sensibilité au gras se réduit et il faut donc de plus grosses quantités pour obtenir satisfaction. Un terrible cercle vicieux... dont l origine pourrait être génétique chez les personnes produisant naturellement peu de CD36. "D?après les résultats de notre étude, nous émettons donc l?hypothèse que les personnes atteintes d?obésité fabriquent moins de CD36, précise Yanina Pepino.  Il semblerait donc logique que les quantités de protéines fabriquées peuvent être modifiées, tant par la génétique que par leur régime alimentaire". Pour le Pr Nada A. Abumrad, "le but ultime est de comprendre comment notre perception du gras dans la nourriture pourrait influencer ce que nous mangeons et les quantités de gras consommées. Ici, nous avons trouvé l?une des éventuelles raisons expliquant la variabilité individuelle concernant la perception du gras".En conclusion de leur étude, les auteurs notent que leurs résultats peuvent avoir des implications  importantes pour mieux comprendre les facteurs impliqués dans la régulation de la prise alimentaire. Pour eux, une meilleure compréhension des mécanismes impliqués dans la sensibilité au gras pourrait aider à établir de nouvelles stratégies, plus adaptées, de prise en charge de l?obésité.Yamina SaïdjSource : The fatty acid translocase gene, CD36, and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects, Pepino MY and al, Journal of Lipid Research, Dec. 31, 2011.

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Source=Doctissimo.fr - L'actualité bien-être et santé
Date plublication 19-01-2012

LA LANGUE DéTECTERAIT UNE 6èME SAVEUR LE GRAS